Για ψαγμένα αποστάγματα στην Πινακοθήκη Μωρών, που κοντράρει σε ατμόσφαιρα και μεζέδες το καλύτερο tapas bar της Μαδρίτης
Ποτό αγαπημένο, ποτό συντροφικό, το τσίπουρο θέλει την κατάλληλη παρέα. Τους μεζέδες τους σωστούς. Αυτούς που του ταιριάζουν. Είναι τέχνη αυτό το ταίριασμα. Και στην Πινακοθήκη Μωρών συναντήσαμε μερικούς από τους πιο ωραίους μεζέδες με τους οποίους συνοδεύουμε τα αποστάγματά μας. Καρπός της γνώσης και της εμπειρίας των μαγείρων, μας ταξιδεύουν με γεύσεις παραδοσιακές κι άλλες πιο απρόσμενες, σε καλοκαιρινές στιγμές με άρωμα γλυκάνισου.
Από τον Απρίλιο του 2024, η Βίλμα και ο Άγγελος «τρέχουν» την Πινακοθήκη Μωρών, που κοντράρει – τόσο σε ατμόσφαιρα όσο και σε μεζέδες – το καλύτερο tapas bar της Μαδρίτης.
Η Πινακοθήκη Μωρών δεν χαρακτηρίζεται, ωστόσο, ούτε ως tapas bar, ούτε και ως μεζεδοπωλείο. Κι ενώ το παρεΐστικο πνεύμα και η ιδέα της μοιρασιάς παραμένουν, εδώ δίνεται αλλιώτικη, φρέσκια ερμηνεία στην έννοια του μεζέ, επιστρατεύοντας εξαιρετικές πρώτες ύλες και ευφάνταστες ιδέες.
Πρόκειται για ένα σύγχρονο μπαρ με εξαιρετική ποικιλία σε αποστάγματα, κρασιά και κοκτέιλ και συνάμα κουζίνα ζηλευτή. Δεν κατατάσσεται σε κάποια κατηγορία και όμοιο του δύσκολα να βρεις στην πόλη. Κι εδώ, ακριβώς, βρίσκεται και ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας του. Η πρωτοτυπία και η νέα ματιά που διαπερνούν τόσο την ατμόσφαιρα και την αισθητική του πανέμορφου χώρου στον οποίο στεγάζεται, όσο και το μενού, αλλά και την μουσική υπόκρουση που σε συνοδεύει.
Με έμπνευση από τα βολιώτικα τσιπουράδικα και τα tapas bar, η Βίλμα και ο Άγγελος παρουσιάζουν την δικιά τους ερμηνεία σ’ αυτό που λέμε μεζέ. Παρόλο που οι δυο τους προέρχονται από άλλους χώρους, τους ένωσε η κοινή τους αγάπη για την ποιότητα στην διασκέδαση, το μεράκι στην κουζίνα, αλλά και σε όλους εκείνους τους παράγοντες που συντελούν για μια επιτυχημένη έξοδο.
Η Βίλμα είναι αρχιτέκτονας, ενώ ο Άγγελος ασχολείται με τις επιχειρήσεις σε άλλους κλάδους, άσχετους με την εστίαση. Ο Άγγελος το είχε πάντοτε στο πίσω μέρος του μυαλού του, κάποια στιγμή, να ανοίξει μια δική του κουζίνα. Όντας επί σειρά ετών μάγειρας ερασιτέχνης για την οικογένεια του, τους φίλους και γνωστούς, πειραματιζόταν πάντα με κλασικές συνταγές του τόπου του, αλλά και νέα υλικά που χρησιμοποιεί με ξεχωριστή έμπνευση κάθε φορά. Η Βίλμα ως φίλη προσφέρθηκε, αρχικά, να τον βοηθήσει με τον σχεδιασμό και την υλοποίηση αυτού του ονείρου όπως το είχε φανταστεί, αλλά στην πορεία δεν μπόρεσε να αντισταθεί και εντάχθηκε κι εκείνη ενεργά στην ομάδα.
Παρόλο που είναι μία από τις νέες αφίξεις στη γαστρονομική σκηνή της Θεσσαλονίκης, μέσα στο χρονικό διάστημα που λειτουργεί, κατάφερε να κεντρίσει το ενδιαφέρον μας – ακόμη και από το πρώτο άκουσμα της παιχνιδιάρικης ονομασίας του.
Το όνομα του είναι εμπνευσμένο από ένα παλιό θεατρικό έργο του Νίκου Τσιφόρου, «Η Πινακοθήκη των Ηλιθίων». Φυσικά, δεν ήταν πολύ κομψό να γράφει την λέξη ηλίθιος η ταμπέλα τους, οπότε σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν την παλιότερη λέξη «μωρός». «Ήταν πολύ βολικό ότι υπάρχει η αντίστοιχη λέξη από την ίδια ρίζα σε γαλλικά και αγγλικά κι εννοείται πως είχαμε φανταστεί το λογοπαίγνιο που γίνεται συνεχώς και ιντριγκάρει τον κόσμο», όπως αναφέρουν οι ίδιοι.
Η κεντρική του θέση επί της οδού Παύλου Μελά στην καρδιά του κέντρου της πόλης και ο άπλετος χώρος στον πεζόδρομο όπου στήνονται τα τραπέζια, κάνει την Πινακοθήκη Μωρών ιδανικό σημείο συνάντησης για κάθε ώρα και κάθε εποχή.
Ένα ιδιαίτερα αγαπημένο στέκι, συνυφασμένο με την ελληνική κουλτούρα. Μαγεύει με την απλότητά του, εντυπωσιάζει με τις λαχταριστές λιχουδιές του και προσφέρει χαλάρωση με την φιλική του ατμόσφαιρα.
Είναι στέκι θαμώνων με διαφορετικές ηλικίες και κουλτούρες, αλλά κοινή αγάπη για το καλό φαγητό και τη χαλαρή ατμόσφαιρα. Μαζεύει κόσμο από το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ. Παρέες και ζευγαράκια αράζουν στις καρέκλες στο πεζοδρόμιο, απολαμβάνουν νόστιμους μεζέδες και τσουγκρίζουν ποτήρια γεμάτα.
Το μαγαζί θα σε κερδίσει με την πρώτη ματιά. Το υπέροχο διατηρητέο νεοκλασικό κτίριο, τα ψηλά τραπέζια σε έναν από τους ωραιότερους δρόμους του κέντρου με την urban αισθητική και την περατζάδα του κόσμου, σε ταξιδεύουν στο εξωτερικό. Ενώ, η επιβλητική τραπεζαρία στο εσωτερικό του και οι πίνακες στους τοίχους ξυπνούν τη νοσταλγία. Το σκηνικό συμπληρώνει η εύθυμη διάθεση και η φιλοξενία των ιδιοκτητών του μαγαζιού, αλλά και όλου του προσωπικού.
Τις εντυπώσεις, ωστόσο, κλέβει η μεγάλη μπάρα του γεμάτη με κάθε λογής ποτά και ετικέτες αποσταγμάτων, στο πίσω μέρος της οποίας βρίσκεται η ανοιχτή κουζίνα. Τα μεζεδάκια, τα ποτά και κάθε τι προσφέρουν στον κόσμο, ετοιμάζεται μπροστά σου εκείνη ακριβώς τη στιγμή κι εσύ γίνεσαι μέρος όλης αυτής της ιεροτελεστίας που ακολουθείται.
Πεντανόστιμα μεζεδάκια πάσης φύσης – αλοιφές, σαλάτες, κρεατικά, ψαρικά και θαλασσινά – παίρνουν θέση πλάι στο αγαπημένο σου ούζο ή τσίπουρο. Εδώ, το καλό φαγητό και η ανοιχτόκαρδη διάθεση υπόσχονται ευχάριστες στιγμές από την πρώτη στιγμή. Κι αν υπάρχει κάτι που απογειώνει όλη αυτή την εμπειρία, είναι οι υπέροχες μουσικές που θα ακούσεις και δύσκολα θα σε αφήσουν ασυγκίνητο.
Από το μεσημέρι που ανοίγουν μπορείς να ακούσεις ορχηστρικά κομμάτια του Μάνου Χατζηδάκη ή τη Σοφία Λώρεν να τραγουδά «τι είναι αυτό που το λένε αγάπη». Αργότερα, τη σκυτάλη παίρνουν ο Cayetano, οι Nouvelle Vague, η Kovacs, οι Calexico, ο Paolo Conte, αλλά και ο Iggy Pop να τραγουδάει Joe Dassen.
Η Βίλμα και ο Άγγελος ξεκίνησαν αυτό το εγχείρημα επιθυμώντας να δημιουργήσουν ένα χώρο στον οποίο θα ήθελαν και οι ίδιοι να είναι πελάτες. Και το έχουν πετύχει διάνα. Είναι εμφανής η προσοχή που έχουν αφιερώσει στην κάθε λεπτομέρεια. Στην αισθητική του χώρου, την ποιότητα και την ιδιαιτερότητα στο μενού, τις μουσικές και την ενδελεχή έρευνα στα ελληνικά αποστάγματα και κρασιά. Εδώ, θέλουν ο κόσμος να νιώθει σαν καλεσμένος σε τραπέζι και αυτό που τους ενδιαφέρει πραγματικά, είναι να ευχαριστηθείς το φαγητό και την έξοδό σου, ικανοποιώντας όλες τις αισθήσεις σου.
«Τι περίεργο που είναι το να νιώθεις ευγνώμων για κάτι που πληρώνεις»; Αυτό αναρωτιούνται όσοι επισκέπτονται την Πινακοθήκη Μωρών. Και δικαίως. Ίσως γι’ αυτό και από την πρώτη στιγμή ο κόσμος τους αγκάλιασε και τους έχει ανταμείψει με την προτίμησή του. Και πέρα από τους πιστούς θαμώνες, συνεχίζει να προσελκύει νέο κόσμο μέρα με τη μέρα. Αυτό μεταφράζεται για τη Βίλμα και τον Άγγελο ως επιτυχία.
Ένα σύγχρονο γαστρονομικό διαμάντι σαν αυτό, δεν θα μπορούσε να μη δώσει σημασία στα αποστάγματα. Ανάμεσα στις ετικέτες, βρίσκεις τσίπουρο από Έλληνες παραγωγούς κάθε γωνιάς, με ή χωρίς γλυκάνισο ανάλογα με τα γούστα του καθενός. Ποικιλία υπάρχει και στα κρασιά, με τις επιλογές κι εδώ να καλύπτουν κάθε γευστική προτίμηση, αλλά και στο ούζο, τις μπίρες και φυσικά, τα κοκτέιλ – που αξίζουν ειδική μνεία.
Ανάλογα με τις γεύσεις του ο καθένας, κοινή αναφορά στα σχόλια του κόσμου είναι η άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης, οι καθαρές και προσεγμένες γεύσεις και η φαντασία στις συνταγές. Το μενού αλλάζει αρκετά συχνά και πάντοτε θα βρεις κάτι νέο να δοκιμάσεις, είναι μελετημένο για να ταιριάζει με τα αποστάγματα και πολλά πιάτα αλλάζουν ανάλογα την εποχή.
Φαντάσου ότι είσαι σε κάποια αμμουδιά, βρέχεις τα πόδια σου στη θάλασσα και σου σερβίρουν το πρώτο τσίπουρο της ημέρας με δυο – τρία νόστιμα μεζεδάκια. Αν δεν είναι αυτή η απόλυτη καλοκαιρινή εικόνα, τότε τι άλλο; Επειδή όμως για πολλούς, οι διακοπές αργούν ακόμα, μπορείς και πάλι να απολαύσεις το αγαπημένο σου απόσταγμα συνοδεία ψαρομεζέδων (και όχι μόνο) στην Πινακοθήκη Μωρών.
Σε περιμένει για να δοκιμάσεις νησιώτικες γεύσεις και ό,τι εκλεκτό βγάζει η θάλασσα, από όστρακα, λακέρδα πολίτικη, τρυφερά φιλέτα από παλαμίδα, Αθηναϊκή σαλάτα με φρέσκο ψάρι, μέχρι χταπόδι με πικάντικο σαλάμι – ένας ιδιαίτερος συνδυασμός που έχει αγαπηθεί από τον κόσμο. Όλα φρεσκότατα και νόστιμα, ανάλογα πάντοτε με την διαθεσιμότητα κάθε ημέρας και την εποχικότητα, με τους μεζέδες να συνοδεύονται από χειροποίητο προζυμένιο ψωμί με αγουρέλαιο από την Χαλκιδική και ανθό αλατιού από τα Κύθηρα.
Μεγάλη και η ποικιλία σε ορεκτικά, αλλά και κρεατικά που εδώ θα τα συναντήσεις σε ανέλπιστα ταιριάσματα απογειώνοντας τα. Ξεχωρίσαμε τη γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα τόνου – με εμφανή αναφορά στο απίστευτο ιταλικό πιάτο vitello tonato, το καρίκι Τήνου με ψητά αχλάδια – το ελληνικό μπλε τυρί που ωριμάζει σε κόκκινη κολοκύθα, αλλά και το ψητό μεδούλι που φτάνει στο τραπέζι με το κόκαλο και το απλώνεις σε φρυγανισμένο ψωμάκι με σως αντζούγιας.
Το ευφάνταστο μενού συμπληρώνουν τα ρολλάκια μελιτζάνας με κατσικίσιο τυρί, ντομάτα και βασιλικό, η τρυφερή Picanha από αρνάκι Ν. Ζηλανδίας, η φανταστική μπρουσκέτα με κυδώνι, καπνιστό τυρί και ελληνικό prosciutto, καθώς και τα χειροποίητα ντολμαδάκια που τα τυλίγει μόνη της η Βίλμα.
Οι μερακλίδικοι μεζέδες, το ούζο, το τσίπουρο και η καλή παρέα είναι πάντα ευπρόσδεκτα, ειδικά όταν είναι Σαββατοκύριακο και θέλουμε να χαλαρώσουμε από το τρέξιμο της εβδομάδας. Αν τα σπιτικά μαγειρέματα δεν είναι το φόρτε σου και έχεις διάθεση για παρεΐστικη βόλτα στο κέντρο, δοκιμάζοντας κάτι διαφορετικό από όσα έχεις συνηθίσει, αυτό το στέκι είναι ιδανικό για εσένα.
Άπαξ και το επισκεφθείς, το σίγουρο είναι ότι θα περάσεις καλά τρώγοντας καλομαγειρεμένο φαγητό και πίνοντας ό,τι αγαπάς σε ένα χώρο γεμάτο αισθητική, προσοχή στην παραμικρή λεπτομέρεια και σύγχρονη ματιά.
Info:
Διεύθυνση: Π. Μελά 17, Θεσσαλονίκη
Τ: 231 026 4706