Ποιος είπε πως τα κρεοπωλεία δεν μπορούν να περάσουν στη νέα εποχή, διατηρώντας πάντα την ποιότητά τους σε υψηλά στάνταρ; Το Κρεοτεχνείον Λασκαρέλλη στην Καλαμαριά, αποτελεί την απόδειξη πως το κρέας είναι μια πολύ πιο ενδιαφέρουσα περίπτωση από ό,τι φανταζόσουν!
H νέα δημιουργικότητα και το ψαγμένο φαγητό από τις αρχές του νέου αιώνα καλπάζουν, κάτι που αντιλήφθηκε από νωρίς ο παγκοσμίου φήμης και βραβευμένος κρεοτέχνης, Νίκος Λασκαρέλλης κι έτσι δημιούργησε το δικό του σύγχρονο κρεοπωλείο που μπορεί να καλύψει κάθε ανάγκη του καταναλωτικού κοινού με γνώμονα την ειλικρινή πώληση και τις σύγχρονες τάσεις σε συνδυασμό με την παράδοση, την εκπαίδευση του κόσμου, καθώς και τη σχέση εμπιστοσύνης ανάμεσα στον καταναλωτή και τον κρεοπώλη.
Πρόκειται για μία «φρέσκια» επιχείρηση που λειτουργεί από τον Οκτώβριο του 2024 και έφερε νέο αέρα σε ό,τι αφορά την κρεατοφαγία όπως την είχαμε συνηθίσει. Ένα εγχείρημα που αποτελεί τη συνέχεια των αρκετών προηγούμενων χρόνων εμπειρίας του Νίκου στον κλάδο και η αναμενόμενη εξέλιξη για αυτόν.
Με εγγύηση την πολύχρονη εμπειρία του, τις γνώσεις και τις διακρίσεις του σε παγκόσμιο επίπεδο μάλιστα, ο Νίκος Λασκαρέλλης μάς δίνει ραντεβού στο νέο, σύγχρονης αισθητικής κρεοπωλείο του.
Το κατάστημα, άρτιο αρχιτεκτονικά και άκρως λειτουργικό, πεντακάθαρο, με μίνιμαλ design και open χώρους όπου το κρέας κόβεται κατά τη στιγμή της παραγγελίας, έχει καταφέρει σε έναν μόλις χρόνο λειτουργίας, να αποκτήσει φανατικό κοινό εντός και εκτός των συνόρων της Καλαμαριάς, χτίζοντας καθημερινά σχέσεις εμπιστοσύνης με τους πελάτες!
Εδώ, γνωρίζουν τα πάντα για το καλό κρέας
Το Κρεοτεχνείον δημιουργήθηκε από τον ίδιο τον Νίκο, τον οποίο συναντάς καθημερινά στο κατάστημα μαζί με τη σύζυγό και τον πατέρα του. Ο ίδιος δεν θα μπορούσε να ασχοληθεί με κάτι άλλο. Τρίτης γενιάς κρεοπώλης, μεγαλωμένος στην οικογενειακή επιχείρηση (κρεοπωλείο – χοιροτροφική μονάδα) και απόφοιτος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής του τμήματος Ζωικής Παραγωγής, γνώριζε από νωρίς ποιος είναι ο δρόμος του.
Φέρνει την παγκόσμια κτηνοτροφία στην πόρτα σου με εκλεκτά κρέατα από όλο τον κόσμο: Ισπανία, Ιαπωνία, Αυστραλία, Αμερική, ειδικής εκτροφής σε όλες τις σύγχρονες κοπές, Rib eye, Porterhouse, Τomahawk, Τ-bone, για αξέχαστα σπιτικά barbeque που θα γράψουν ιστορία.
Τον εμπιστεύεται κόσμος από ολόκληρη την πόλη και ήταν από τους πρώτους που έμαθε στους Θεσσαλονικείς τι είναι οι γαλλικές κοπές και πώς μπορούν να τις διαχειριστούν στο σπίτι. Αφού, είναι ένας εκ των δέκα Bovillage Ambassador στην Ελλάδα με εξειδίκευση στις γαλλικές κοπές από τη Σχολή Κρεοπωλών της Γαλλίας.
Τη γνώση και την εμπειρία που προσφέρουν τόσο οι μεγαλύτερες κρεαταγορές της χώρας, όσο κι η οικογενειακή παράδοση τριών γενιών, πήρε σαν εφόδια ο Νίκος και μέσα από την ακονισμένη του ματιά, δημιούργησε ένα σύγχρονο κρεοπωλείο που κερδίζει τις εντυπώσεις.
Οι ίδιος είναι φοβερός γνώστης του κρέατος και δη της ελληνικής παραγωγής και πάντα παρών. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός, πως έχει διακριθεί σε παγκόσμιο επίπεδο και είναι κάτοχος της 4ης θέσης στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών που πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο του 2024 στο Ascot της Αγγλίας.
Διαθέτει πολυετή εμπειρία σε όλα τα στάδια του κλάδου (λιανική, χονδρική πώληση, σφαγεία κ.ο.κ), είναι εισηγητής στη Σχολή Κρεοπωλών, Συνιδρυτής και Γραμματέας της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών. Δεν σταματά να εξελίσσεται και να «ψάχνεται» στο αντικείμενο, συμμετέχοντας σε πληθώρα σεμιναρίων. Συνεργασίες με συναδέλφους τόσο από την Ελλάδα, όσο και από το εξωτερικό, συμμετοχές σε εκθέσεις, επιδείξεις και βραβεύσεις, ολοκληρώνουν το – πραγματικά – πλούσιο βιογραφικό του.
Δεν είναι ένα απλό κρεοπωλείο. Είναι ένας μικρός παράδεισος για όποιον αγαπάει το σωστό και ποιοτικό κρέας.
Aς μη γελιόμαστε: η μαγεία σ’ ένα κρεοπωλείο είναι η σχέση που αναπτύσσεις με το άτομο που σε περιποιείται – τον κρεοπώλη σου – του οποίου η επιλογή είναι μια πολύ προσωπική υπόθεση.
Η εμπειρία του Νίκου Λασκαρέλλη, οι γνώσεις και το πάθος του για την δουλειά είναι αυτά που κάνουν τόσο τον ίδιο, όσο και το κρεοπωλείο του να ξεχωρίζουν. Σε συνδυασμό, μάλιστα, με την απίστευτη εξυπηρέτηση και τη φιλική διάθεση με την οποία σε υποδέχονται τόσο ο ίδιος, όσο και η Σταυρούλα η σύζυγός του, είναι η απόδειξη ότι η σκληρή δουλειά, η έμπνευση και η εφαρμοσμένη δημιουργικότητα θα έχουν πάντα μια θέση στο τραπέζι μας και στις προτιμήσεις μας.
Από τους πλέον καταξιωμένους επαγγελματίες της γενιάς του, κατάφερε να πάει το ελληνικό χασάπικο που ήταν πίσω από την εποχή του, πολλά βήματα παραπέρα και να το ανάγει σε τέχνη.
Αφήνοντας πίσω καταϊδρωμένο τον χασάπη της γειτονιάς που δεν χαμπαριάζει κι επιμένει να σου κόβει με το κιλό τα τρία – τέσσερα κλασικά μπριζολοειδή, το μέχρι πρότινος χασάπικο έδωσε τη θέση του στο Κρεοτεχνείον. Αυτό, που με αγάπη, μεράκι και φανατική προσοχή στην λεπτομέρεια και την ποιότητα, έγινε talk of the town για τους απανταχού λάτρεις και θιασώτες του καλού κρέατος.
«Κρεοτεχνείον, γιατί είναι ο όρος που αντιπροσωπεύει την εξέλιξη ενός κρεοπωλείου. Ένα κρεοπωλείο έχει πολλές επιμέρους παραμέτρους, όπως η πώληση, η καθαριότητα, η διαχείριση, η γνώση, αλλά κυρίως η τέχνη. Η τέχνη που αφορά στην αποστέωση, τον τεμαχισμό, τον διαχωρισμό ενός σφάγειου, το τελικό αποτέλεσμα, τα παρασκευάσματα, τη μαγειρική αξιοποίηση, το συνδυασμό των γεύσεων και πολλά ακόμη. Όλα τα παραπάνω προκύπτουν από τη συνεχή εξάσκηση, μάθηση, αναζήτηση και τελικά τη γνώση. Ένας κρεοπώλης που γνωρίζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο όλα τα παραπάνω και τα εφαρμόζει καθημερινά στο κρεοπωλείο του, ναι, λέγεται κρεοτέχνης. Εξ’ ου και το Κρεοτεχνείον.«, μας εξηγεί ο Νίκος Λασκαρέλλης.
Και να μην έχεις όρεξη για μαγείρεμα, εδώ θα σου ανοίξει!
Στο κατάστημα μπορείς να βρεις τα πάντα. Καθημερινά φροντίζουν, ώστε το κρέας στο τραπέζι σου να είναι αρίστης ποιότητας, ολόφρεσκο, διατηρώντας όλα του τα θρεπτικά συστατικά.
Μια ματιά στο ψυγείο και τίποτα εδώ δεν σου θυμίζει χασάπικο, αλλά γκουρμέ ζαχαροπλαστείο. Πάνω από 25 καθημερινές έτοιμες λύσεις – παρασκευάσματα, που επιμελούνται οι ίδιοι και προσαρμόζονται πάντοτε σε αναλογία με την εποχή.
Προϊόντα αξιόλογων συνεργατών, όπως βουβάλι Κερκίνης από τη Φάρμα Παπαδόπουλος, αλλαντικά της εταιρείας ΑΣΠΙΚ, μαύρο χοίρο της Φάρμας Φωτιάδη. Πολύχρωμες μεριδούλες έτοιμες να μπουν στον φούρνο ή την κατσαρόλα, το κρέας όπως το έχεις δει στα καλύτερα μαγαζιά της Ευρώπης, κομμένο σαν πολύτιμο μπιζού, σε συνταγές πρωτότυπες με άποψη και φαντασία, που πάνε πολύ πιο μπροστά από ένα ρολό κοτόπουλο!
Παραλαμβάνουν ελληνικά κρέατα με όλες τις απαιτούμενες προδιαγραφές, καθώς και ολόκληρα σφάγεια – γεγονός που απαιτεί και μεγάλη προσοχή στις επιλογές, ώστε να έχουν τη δυνατότητα να καλύψουν όλες τις ανάγκες σε επιμέρους μικροτεμάχια. Επίσης, ο κάθε πελάτης – ανάλογα με το τι θα ζητήσει και πώς πρόκειται να το μαγειρέψει – ενημερώνεται για τις επιλογές που έχει, προκειμένου να κάνε την καλύτερη δυνατή επιλογή.
Όλα αυτά τα χρόνια, δημιουργούν σταθερές συνεργασίες με εμπόρους και κτηνοτρόφους. Σχέσεις εμπιστοσύνης που εγγυόνται την καλύτερη ποιότητα στο κρέας που φτάνει στο πιάτο του καταναλωτή.
Βρίσκεις όλο το χρόνο αμνοερίφια, κοτόπουλα ειδικής εκτροφής, βιολογικά κρητικά και πολλά πολλά ακόμη καλούδια. Ξεχωρίζουν το πρόβειο burger, το μπιφτέκι κοτόπουλο, το κρασάτο μοσχαράκι, η γεμιστή πανσέτα, αλλά και οι ειδικές κοπές – στις οποίες και οφείλει να γίνει ειδική μνεία.
Στο Κρεοτεχνείον, άπαξ και είσαι καλοφαγάς και προτιμάς κατιτίς πιο ιδιαίτερο, αξίζει να δώσεις έμφαση στις premium κοπές. Αφού, εδώ διαθέτουν πληθώρα από όλο τον κόσμο (από Ιαπωνία, Αμερική, Αυστραλία κτλ.), συμβαδίζοντας με τις τάσεις της εποχής και τις προτιμήσεις ακόμη και των πιο απαιτητικών κρεατοφάγων.
Ε, πως να μην αξίζουν τα χιλιόμετρα για να φτάσω ως την Καλαμαριά, όταν θα βρω αυτήν την ποιότητα;
Μέχρι πρότινος, το μπιφτέκι ή μια μοσχαρίσια μπριζόλα ήταν υπόθεση του κλασικού κρεοπωλείου της γωνίας, οι νέες τάσεις στις κοπές, το βιολογικό κρέας και τα συνοδευτικά delicatessen προϊόντα έχουν, όμως, δημιουργήσει ένα άτυπο χάσμα μεταξύ των σύγχρονων και των «old school». Οι αλλαγές είναι πολλές και ο κλάδος συνεχώς εξελίσσεται, γεγονός που επιβεβαιώνει και ο Νίκος.
«Με την πάροδο των χρόνων, το επάγγελμα εξελίσσεται και αυτό μόνο θετικό μπορεί να είναι. Οι αλλαγές είναι πολλές και αφορούν είτε πρακτικά ζητήματα της καθημερινής ζωής ενός κρεοπωλείου (νομοθεσίες, κανονισμοί, έλεγχοι που διασφαλίζουν την ορθή λειτουργία το), είτε αλλαγές που αφορούν στην εμφάνιση των χώρων των καταστημάτων, αλλά και των ίδιων των κρεοπωλών. Έχω ζήσει αρκετές αλλαγές έως τώρα, όμως θα τις χαρακτήριζα ως θετικές. Ας μην ξεχνάμε, άλλωστε, πως ταυτόχρονα αλλάζει και το καταναλωτικό κοινό. Ενημερώνεται, δοκιμάζει, αποκτά γνώση και τελικά, επιλέγει. Οι απαιτήσεις αυξάνονται και κατά συνέπεια επέρχονται γρηγορότερα και οι αλλαγές. Θεωρώ, πως στο μέλλον, οι επαγγελματίες που θα αντιληφθούν τις αλλαγές και αλληλεπιδράσουν με τον κόσμο και τις ανάγκες του, θα είναι και εκείνοι που θα διαπρέψουν.»
Όλα τα επαγγέλματα έχουν δυσκολίες. Τίποτα δε γίνεται εύκολα ή γρήγορα. Αν, όμως, αυτό που κάνεις το αγαπάς πραγματικά, τότε ναι. Μπορεί να γίνει ευκολότερα. Ο Νίκος αγάπησε αυτή τη δουλειά από παιδί και μεγαλώνοντας, διαπίστωσε ότι είναι ένα επάγγελμα που σου δίνει τρομερές δυνατότητες. Υπάρχει μια συνεχής αναζήτηση για το επόμενο βήμα, μια διαρκής εξέλιξη και μια μάθηση διαχρονική, στοιχεία που κάνουν το επάγγελμα του κρεοπώλη τρομερά ενδιαφέρον.
«Οι κρεοπώλες δεν είμαστε πια, ένα παραδοσιακό επάγγελμα ανάγκης. Είμαστε οι επαγγελματίες που μπαίνουμε καθημερινά στο σπίτι και στο τραπέζι του κόσμου. Και αυτό από μόνο του είναι μία πρόκληση.» αναφέρει, ενώ συνεχίζει λέγοντας:
«Είναι ένα επάγγελμα που το χαρακτηρίζει η επαγγελματική αποκατάσταση, όμως το θέμα είναι μέχρι πού θέλεις να φτάσεις. Για παράδειγμα, εγώ ξεκίνησα θέλοντας να μάθω και συνεχίζω μέχρι και σήμερα να μαθαίνω και να επιδιώκω συνεχώς, αυτό να συμβαίνει. Νομίζω, πως αυτό είναι το «κλειδί». Υπάρχουν τρομερές δυνατότητες και άνθρωποι του κλάδου που πραγματικά στηρίζουν τους νεότερους συναδέλφους. Η ικανοποίηση και η χαρά της δουλειάς έρχεται καθημερινά από τον κόσμο που σε προτιμά, από τα σχόλια τους για το πόσο νόστιμο μπορεί να ήταν αυτό που τους προμήθευσες και εν τέλει, για την ίδια τη σχέση που δημιουργείται μεταξύ μας. Μια σχέση εμπιστοσύνης.»
Τα τελευταία χρόνια το ελληνικό χασάπικο δειλά – δειλά έχει αποφασίσει να γυρίσει σελίδα, φτιάχνει το ντιζάιν του, αποκτά ωριμαντήριο και γνώση για τη σωστή κοπή. Πλάι στο κρέας – όπως – είναι εμφανίζεται μια φρέσκια, ωμή μαγειρική που συντελείται back stage, αυτή που αγαπά ο φοιτητής, αυτός που δεν είναι και εξπέρ της κουζίνας, αλλά κι εσύ που έχεις τραπέζι και δεν θες να σκάσεις ακριβώς με το τύλιγμα ενός ρολού. Ψωνίζεις το σχεδόν έτοιμο μαζί με τα μυστικά για το σωστό ψήσιμο και ξενοιάζεις γενικότερα, αφού από δω μπορείς να πάρεις το κρασί, τη σάλτσα, το ζυμαρικό, ενίοτε και το μαχαίρι που αρμόζει σε μια ψηλομύτα – σπαλομίτα.
«Ο χώρος του κρέατος έχει πάψει να θεωρείται «παρεξηγημένος» ή να μένει πίσω. Αυτό, ίσως να συνέβαινε πριν χρόνια, αλλά όχι πια. Ένας νέος επαγγελματίας μπορεί να προσφέρει πολλά. Πέρα από την όρεξη και τη διάθεση, μπορεί να διαθέτει μεγαλύτερη τεχνογνωσία ή μόρφωση, να δώσει μια νέα ματιά σε έναν κλάδο που συνεχώς εξελίσσεται, να φέρει νέες ιδέες, να διαθέτει ενδεχομένως καλύτερη αντίληψη της εποχής και των τάσεων που αυτή φέρνει μαζί της.» επισημαίνει ο Νίκος.
Όλες οι επιλογές που θα βρεις στο Κρεοτεχνείον παρασκευάζονται από τους ίδιους καθημερινά. Αυτό, φυσικά, και τους δίνει τη δυνατότητα να μπορούν να εγγυηθούν για την ποιότητα και τη νοστιμιά τους. Ταυτόχρονα, μπορούν να τα προσαρμόζουν ανάλογα με την εποχή, αλλά και τις απαιτήσεις των πελατών. Βασική τους επιδίωξη μελλοντικά, είναι η ανάπτυξη του Κρεοτεχνείου, η δημιουργία νέων συνεργασιών, η πραγματοποίηση διαφόρων event γευστικών δοκιμών και φυσικά, νέες συνταγές και προσθήκες.
«Το κρέας είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας είτε από ανάγκη, από παράδοση ή από επιλογή. Δεν αποτελεί «τάση» από μόνο του, αλλά είναι εκείνο που δημιουργεί τάσεις, τις οποίες και συναντάμε στα κρεοπωλεία και τα εστιατόρια. Οι Θεσσαλονικείς είμαστε γνωστοί καλοφαγάδες, επομένως και απαιτητικοί καταναλωτές. Το ευχάριστο είναι πως τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για αυτό που επιλέγουν. Οι προτιμήσεις τους εναλλάσσονται αναλόγως της εποχή, αλλά και την εκάστοτε αφορμή. Νομίζω, πως υπάρχει μία προτίμηση στις έτοιμες προς μαγείρεμα λύσεις – παρασκευάσματα, αλλά αυτό οφείλεται συχνά στους απαιτητικούς ρυθμούς της ζωής μας σε συνδυασμό με την πληθώρα των επιλογών που βρίσκει κανείς στις βιτρίνες των κρεοπωλείων. Σημαντικό είναι να εμπιστευόμαστε τον κρεοπώλη μας και να τον ρωτάμε.»
Ιnfo:
Διεύθυνση: Καυκάσου 61, Καλαμαριά
Τ: 231 002 9171